Comment se positionne la harissa sur l'échelle de Scoville ?

L’échelle de Scoville est une unité de mesure utile pour les amateurs de sensations fortes en cuisine. Elle a été créée par Wilbur Scoville, un pharmacologue américain, en 1912. Il l’a créée dans le but de quantifier la capsaïcine, l’élément actif donnant le caractère brûlant à un piment. Plus le nombre est élevé, plus le piment est fort. Originaire d'Afrique du Nord, la harissa est une sauce piquante à base de piments rouges séchés, d’ail et d’épices. C’est un condiment indispensable pour la préparation de divers plats traditionnels. Découvrez la force et la position de la harissa sur l’échelle de Scoville.

Quel est le maximum sur l'échelle de Scoville ?

L’échelle de Scoville mesure la force et la chaleur du capsaicine. Comme tout instrument de mesure, elle a un point culminant. Pour connaître le maximum sur cet outil, il est d’abord important de comprendre l’échelle elle-même.

Explication de l'échelle de Scoville, de son origine à son utilisation actuelle :

L’échelle de Scoville a été créée au début du XXe siècle pour déterminer la concentration de capsaïcine dans diverses variétés de piments. Il est à noter que la capsaïcine est l’élément chimique responsable de la sensation de brûlure ressentie lors de la consommation de ce fruit piquant. La méthode adoptée par Scoville, à son origine, consistait à diluer une solution de piments jusqu’à ce que les goûteurs ne perçoivent plus sa chaleur et son piquant. Un score est, par la suite, attribué au piment selon la dilution qui lui a été nécessaire pour supprimer la saveur épicée. Ce score est, en général, exprimé en unités thermiques scoville ou shu.

De nos jours, avec les avancées technologiques, l’échelle de Scoville est déterminée par des méthodes chromatiques, qui se révèlent être plus précises. Elle s’étend généralement de 0 à plus de 10 millions pour distinguer les variétés douces des plus ardentes. Étant simplifiée, l’échelle de Scoville d’aujourd’hui propose un degré de 0 à 10 les classant de neutre, doux, chaleureux, relevé… Le degré 10 correspond aux piments explosifs.

Quel est le piment qui pique le plus fort ?

Les amateurs de sensations fortes sont toujours en quête de piments capables de fournir des sensations plus intenses. Cette quête amène souvent à la découverte et peut parfois conduire à la création de variétés de piments dont les niveaux de chaleur sont vertigineux. Parmi la vaste gamme disponible, le Pepper X est jusqu’à ce jour couronné comme le piment le plus fort.

Présentation du piment le plus fort du monde et de sa valeur sur l'échelle de Scoville :

Au sommet de la liste des capsicum les plus forts, trône le Pepper X avec le score de 3 180 000. Ce piment vert a été le fruit de la création d’Ed Currie, un cultivateur américain. Le Pepper X a vu le jour suite à l’hybridation de plusieurs variétés de piments ayant une forte teneur en capsaïcine et une autre sorte à faible taux de capsaïcine, mais avec une agréable saveur pour donner une saveur à la fois explosive et exquise. Il est à noter que comparé au piquant original affichant 2500 à 5 000 shu ainsi qu’au Cayenne entre 30 000 et 50 000 shu, le Pepper X se révèle être 600 fois plus fort que le tabasco. Les personnes sensibles sont donc tenues de ne pas s’aventurer à goûter le Pepper X. Il est classé parmi les piquants explosifs aux côtés de la Carolina Reaper et du habanero.

Où se situe la harissa sur l'échelle de Scoville ?

D’une couleur rouge et d’une saveur profonde, la harissa est un condiment qui présente une grande notoriété dans de nombreux plats d'Afrique du Nord et est de plus en plus utilisée dans la cuisine occidentale. Étant généralement comme relève-goût, nombreux sont ceux qui s'interrogent sur la véritable force de ce condiment. En général, la harissa échelle de scoville est de 2000 à 5 000. Il est à noter que la harissa echelle de scoville varie suivant sa composition, notamment les ingrédients utilisés.

Discussion sur la valeur Scoville de la harissa et comparaison avec d'autres sauces piquantes :

La harissa est une purée qui est faite à partir de capsicum rouges séchés, souvent mélangés avec du sel, de l’huile d’olive, de l’ail et d’autres épices. Elle est souvent utilisée pour donner du goût et de la chaleur au couscous ou au tajine. Elle peut également être employée pour la marinade, la sauce, la trempette et l’assaisonnement des légumes. La harissa scoville oscille entre 2000 et 5 000 shu. Ce niveau la catégorise parmi les sauces modérément piquantes.

En comparaison, la célèbre sauce tabasco se situe entre 100 et 8 000 shu, suivant son type. En effet, le shu de cette sauce varie en fonction de la variété de sauces. La sauce habanero, par exemple, présente 7 000 à 8000, tandis que le garlic pepper avance un score de 1200 à 1800 shu. Le piquant rouge, avec 2500 à 5 000 shu est classé similaire à l'echelle de scoville harissa.

Quoi qu’il en soit, il est à important de savoir que la sensation de chaleur dépend de chaque individu et varie suivant la quantité consommée. Bien que cette pâte épicée soit moins piquante que la Mad Dog Plutonium, la sauce piquante la plus forte du monde, elle a la capacité d’offrir une chaleur qui se marie merveilleusement à sa saveur. Cette caractéristique en fait un condiment parfait pour ceux qui cherchent à ajouter du piquant modéré sans chaleur intense.

Comment fabriquer sa propre harissa maison ?

La harissa est une purée qui a su conquérir le palais de divers gourmets. Originaire d'Afrique du Nord, plus exactement de la Tunisie, elle est devenue un incontournable de la cuisine méditerranéenne et s'est même frayé un chemin dans différentes cuisines internationales. Bien que le marché abonde de sauces harissa toutes faites, rien ne vaut le goût et la saveur de la pâte épicée fait-maison.

Guide étape par étape pour la fabrication de la harissa maison :

Comme ingrédients, vous aurez besoin de :

• capsicum rouges séchés (cayenne, espelette… suivant le niveau de piquant recherché)
• eau chaude
• sel
• émincé d’ail
• coriandre moulue
• poudre de cumin
• huile d’olive

Pour ce qui est de la préparation, vous êtes tenu de :

• réhydrater les piments séchés en les trempant dans de l'eau chaude pendant une trentaine de minutes
• les égoutter et retirer leurs graines afin de diminuer le niveau de piquant et de chaleur
• mixer les piments avec l’ail, le cumin, le sel et la coriandre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
• mettre ensuite la purée dans un bocal et pensez à la recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive.

Jusqu’à présent, l'outil de Scoville reste le meilleur pour mesurer la force des capsicum. En se référant à cet instrument, la harissa se révèle être une sauce piquante torride du niveau 8 de l’échelle simplifiée. Toutefois, il est possible de la rendre plus forte ou plus modérée selon la recette. Sa préparation maison permet une opportunité de la personnaliser selon chaque préférence. L’univers des sauces piquantes est un domaine vaste et riche. Il est possible de faire un voyage culinaire pour partir à la découverte des autres piquants.