Haggis, plat traditionnel écossais et promenade à Edimburg !

L'Écosse est une destination de voyage à privilégier pour ses magnifiques et sauvages régions montagneuses, son golf historique et son Haggis, un plat traditionnel à absolument goûter au moins une fois dans votre vie. À Édimbourg, la principale ville écossaise connue pour son château emblématique niché en haut d'une colline et sa célèbre scène culturelle dynamique, Glasgow, ce plat est servi dans tous les restaurants, des plus simples aux plus chics.

Quel est le plat traditionnel écossais ?

La cuisine écossaise compte plusieurs plats traditionnels, dont les plus connus sont :

• Le Haggis : le Haggis est une recette emblématique de l'Écosse servi à Édimbourg. Ce plat écossais est préparé à partir d'abats de mouton mélangés avec de l'oignon, des épices, de l'avoine ainsi que différents types d'assaisonnements. Ce mélange sert ensuite de farce à un estomac de mouton cuit à la vapeur ou bouilli durant plusieurs heures pour donner le Haggis. Le Haggis est souvent servi avec des "neeps and tatties", des navets et des pommes de terre bouillis et écrasés, accompagnés d'une sauce au whisky ou au jus de viande.
• Le Selkirk Bannock : il s'agit d'un type de pain sucré traditionnel ecossais qui tient son nom d'une ville du même nom, Selkirk. C'est un pain réputé à Édimbourg pour sa texture moelleuse et sa saveur sucrée. Il ressemble à une grosse brioche ronde et plate contenant des raisins secs et des épices, telles que la cannelle ou des zestes d'agrumes.
• La Cullen skink : c'est une soupe épaisse et crémeuse à base de poisson fumé, généralement de l'églefin, de pommes de terre, d'oignons et de lait ou de crème.
• L'Arbroath smokie d'Édimbourg : c'est un plat traditionnel écossais à base de poisson qui est préparé en fumant à chaud des petits harengs frais. Les poissons sont habituellement désossés, puis saupoudrés de sel et mis au repos durant quelques minutes avant d'être suspendus par paires sur des barres de bois dans des fumoirs appelés "pits". Ensuite, ils sont fumés à chaud sur des feux de bois durant 30 à 60 minutes. Les Arbroath Smokies sont souvent servis chauds ou légèrement réchauffés, avec leur peau encore intacte.
• Le Scotch pie du pays : cette recette fait référence à une petite tourte individuelle faite de pâte brisée et remplie de viande hachée, de bœuf ou de mouton. C'est une recette épicée consommée telle quelle comme collation rapide, chaude ou froide. Certaines personnes aiment aussi l'accompagner avec de la sauce à la viande ou de la sauce brune.
• Le Cranachan : il s'agit d'un dessert à base de framboises, d'avoine grillée, de crème fouettée et de whisky. Ce dessert au whisky est habituellement servi dans les hôtels, lors d'occasions spéciales ou de célébrations familiales.

Est-ce qu'on mange bien en Écosse ?

• L'Écosse est une destination intéressante pour les amateurs de la gastronomie : en Écosse, il existe une grande variété de plats délicieux préparés avec des produits locaux de qualité. Ce qui en fait une destination parfaite pour goûter aux ingrédients frais de la région tout en expérimentant les traditions culinaires écossaises.
• Les plats écossais sont particulièrement variés : en matière de goût et de texture, c'est une cuisine qui peut satisfaire toutes les envies.
• L'Écosse propose aussi une gamme complète de produits locaux : outre sa spécialité culinaire, vous pouvez aussi y trouver toutes sortes de produits frais régionaux, tels que les viandes, les légumes, les produits laitiers, les fruits de mer ou encore les fromages.
• La cuisine écossaise s'enrichit des influences culinaires internationales : vous pouvez trouver une diversité de restaurants et de cuisines internationales dans les villes écossaises, ainsi que des établissements gastronomiques qui proposent des plats créatifs en fonction des régions.

La recette du Haggis ou panse de brebis farcie

Ingrédients

• 1 panse de brebis (environ 1,5 kg).
• 500 g de cœur, de foie et de poumons d'agneau hachés.
• 500 g d'avoine à l'écossaise (steel-cut oats).
• 250 ml de bouillon de bœuf (ou d'agneau).
• 2 cuillères à soupe de beurre ou de graisse de rognons de mouton.
• 2 oignons moyens finement hachés.
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu, poudre d'oignon, d'ail, de coriandre, de clou de girofle, de muscade et de quatre épices.
• 1 cuillère à soupe de sel.

Préparation

• Rincez la panse de brebis à l'eau froide, puis trempez-la dans de l'eau chaude durant 30 minutes avant de l'égoutter.
• Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir les oignons hachés jusqu'à les rendre légèrement dorés. Ajoutez le mélange de viande hachée et faites cuire jusqu'à obtenir un mélange bien doré et cuit. Assaisonnez et mélangez.
• Faites bouillir l'avoine dans une grande casserole d'eau salée durant 30 minutes pour l'attendrir. Égouttez-la et ajoutez-la au mélange de viande. Mélangez tout pour obtenir une consistance homogène.
• Étalez la panse sur un plan de travail propre et farcissez-la du mélange de viande et d'avoine. Laissez suffisamment d'espace pour permettre au mélange de se dilater durant la cuisson. Nouez la panse avec du fil de cuisine et placez-la dans une grande casserole. Recouvrez-la d'eau et portez à ébullition. Réduisez, ensuite, le feu et laissez mijoter durant 3 heures jusqu'à obtenir une panse bien tendre.